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开封灌汤包

时间:2018-12-14 21:45:13 来源:互联网 浏览次数: 新闻首页 我来说两句()
开封灌汤包风味独特,是开封著名食品之一。灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香"。其实啊,开封灌汤包是一种”高大上“的美食,它在北宋时可是皇家食品呢,后来才传入了寻常百姓家。

做法步骤

准备好做开封灌汤包的所有食材

1、取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、
     一勺老抽、三勺香油、(佐料可以根据自己的口味调整),直接用手顺一个方向搅打至完全融合。

 2、灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。加入高汤后顺一个方向搅打均匀直到高汤与饺肉完全融合,且馅料
      膨胀上筋,入冰箱冷藏待用。

3、将适量面粉倒入面盆中,最好是高筋粉,倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐),活成絮状。

4、继续添加水和面,反复几次后,直至面团干湿正好,同时做到盆光、手光和面光,盖上湿布饧面

5、饧10分钟后,继续揉面,反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道。

6、将饧好的面团揉成长条,切成若干个小剂子,撒少许干粉压扁后,擀成圆形,大小跟饺子皮相似

     放入适量肉馅,将包子包实。

7、包好后放案板上,需静置5分钟,同时蒸锅中入冷水加热。

8、放入蒸笼中留有一定的空隙。蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。

9、刚出笼的热包子来喽,趁热吃吧!第一个,一定不要蘸醋吃,一定要吃原汁原味的。

小贴士

如果木有高汤可以用浓缩的高汤稀释,高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收。

 

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